Листья и стебли эстрагона применяют как пряно-вкусовую приправу при консервировании огурцов и томатов, приготовлении маринадов, солений и квашении капусты.
Эстрагон – многолетнее травянистое растение, хорошо кустится, относительно холодостойко, легко переносит весенние и осенние заморозки. Хорошо зимует в условиях Нечерноземной зоны.
Его можно выращивать на одном месте 4-5 лет, поэтому необходимо отводить участок под эту культуру, чистый от сорных растений, особенно от пырея. Эстрагон хорошо растет на различных почвах с кислотностью, близкой к нейтральной (рН 6-7). На высокоплодородных почвах растение формирует большую зеленую массу, но при этом в нем снижается содержание эфирного масла. Наиболее пригодны плодородные, но не переудобренные азотными удобрениями почвы.
Обработка почвы под закладку плантации заключается в глубокой осенней перекопке, весеннем рыхлении и перекопке на половину штыка лопаты. Если почва недостаточно плодородна и под предшествующую культуру не вносили органические удобрения, то при закладке плантации под перекопку нужно внести органическое удобрение из расчета 3-4 кг на 1 м2. Минеральные удобрения применяют под перекопку в расчете на 1 м2: сульфата аммония 15-20 г, суперфосфата 30-40 г и калийной соли 10-20 г.
Растение размножают семенным и вегетативным (делением куста, отводками и стеблевыми черенками) способами.
При семенном размножении прежде всего готовят рассаду. Семена высевают весной (в апреле-мае) в рассаднике на грядах с расстоянием между рядами 15-20 см. Семена эстрагона очень мелкие, поэтому после посева их нужно лишь слегка прикрыть почвой.
Через 10-14 дней семена прорастают, появившиеся всходы прореживают в ряду на расстоянии 10-15 см. В дальнейшем при необходимости осуществляют рыхления, поливы, прополки. Растения в рассадниках оставляют под зиму. Рано весной их выбирают из рассадника и высаживают.
При размножении делением куста обычно используют старые плантации 4-5-летнего возраста. Ранней весной кусты выкапывают, делят на несколько частей с 3-5 побегами на каждой из них и высаживают на новом месте.
Уход за эстрагоном заключается в рыхлении междурядий, удалении сорняков, подкормках растений удобрениями, борьбе с вредителями и болезнями. Рыхления и прополки применяют при необходимости так, чтобы междурядья постоянно поддерживать в чистом от сорняков и рыхлом состоянии.
В год посадки эстрагон не подкармливают. На второй и в последующие годы ранней весной применяют подкормки минеральными удобрениями в расчете на 1 м2: мочевины 10 г, суперфосфата 10-20 г и калийной соли 10 г.
К сбору урожая эстрагона можно приступать осенью в год посадки, срезая часть зелени растения, чтобы не ослабить его. Со второго года зеленую массу эстрагона срезают в течение всего лета по мере необходимости. Окончательную уборку проводят в августе, когда эстрагон зацветает.